La clase magistral se realiza principalmente en el aprendizaje de nuevas técnicas de panadería en el valle. David Bédu vous montrera comenta il prépare ses Pains au levain et se concentrera principalement sur les nouvelles Techniques et même la pâtisserie au levain, aux côtés de Filip De Kimpe. Cela vous donnera l'opportunité de mettre la main à la pâte. Las sesiones prácticas ocupan apenas 2 días de la masterclass.

Vous aurez l'opportunité unic d'explorer la seule bibliothèque de levain au monde avec le bibliothécaire du levain, Karl De Smedt. Te guiará a través de la colección y compartirás historias fascinantes en lugares únicos que descubrirás en el transcurso de los 10 últimos años. Además, visitarás nuestra 'Maison du Levain', où nous explorerons l'histoire riche du Pain.

¿Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre levain change avec le temps ? Comprendre les facteurs qui influencent votre levain est essentiel. En esta sesión, discutimos sobre la manera de mantener su equilibrio en las condiciones óptimas, midimos los parámetros cruciales y establecemos una sesión práctica para demostrar estas técnicas.

LabID , un satélite del Institut du Levain, ofrece un kit para los participantes de esta masterclass. Ils l'analyseront et vous fourniront un rapport detallado sur les micro-organismes vivant dans votre levain. Esta oportunidad única le permitirá comprender mejor la composición de su lecho. ¿No tienes aún más levain? ¡Es el momento ideal para comenzar!

Nota: El servicio de análisis LabID está incluido en el precio de la masterclass. Sin embargo, debe inscribirse al menos un mes antes para recibir la relación durante la clase magistral. Les inscriptions tardives recevront le rapport à domicile.

​Nos adentramos en el mundo fascinante del análisis sensorial. Avez-vous déjà goûté quelque chose sans pouvoir identifier ce que cela vous rappelait ? Cela se termine de mantener! En esta sesión, aprenderá a identificar y describir diferentes olores y ahorros con confianza. Cette compétence améliorera vos capacités sensorielles et rendra la dégustation de Pain encore plus perspicace.

Descubra la verdad sobre el dolor en el lecho y la salud intestinal con Claire Van Der Aa, nuestra experta en salud intestinal. En esta introducción, nos exploramos si el dolor en la cama es realmente beneficioso para su intestino o si es justo un mito. Además, si vous vous êtes déjà demandé comment communiquer efficacement les bienfaits pour la santé de votre levain, esta fiesta de la masterclass vous será d'une grande valeur.

¿Saviez-vous que le levain n'est qu'une des quelque 5 000 variedades de alimentos y de maderas fermentadas? Rejoignez-nous pour un dîner de fermentation éclairant où nous explorerons les histoires fascinantes et les diversas opciones disponibles en el mundo de la fermentación.
Nota: todos los boissons et dîners están incluidos.

Al final de la clase magistral, recibirás una certificación de participación firmada por Yohan Ferrant, Filip De Kimpe y Karl De Smedt. De plus, vous recevrez toutes les recettes, un syllabus complet, des livres sur le levain et une veste de marque.