China - Bollos al vapor

Sí, casi puedo oírte preguntarte: ¿existe masa madre en China? ¿Comen pan? Para muchos occidentales, esto puede sonar extraño. Sin embargo, la repostería china tiene una larga tradición, aunque se cocina principalmente al vapor en lugar de en hornos. En el norte de China, el trigo es una fuerte tradición, mientras que en el sur predomina el arroz. Durante un viaje a Baixiang, visité una panadería donde elaboran unos 5000 bollos al vapor al día, lo que contribuye a los 700 millones de bollos que se consumen en China a diario. Fue mi primer encuentro con un gran horno de vapor, muy diferente a mis experiencias con el dim sum en casa. También aprendí sobre el uso del "álcali", un polvo para hornear que se usa para ajustar el pH y eliminar el sabor ácido. Los bollos al vapor son omnipresentes: se encuentran en pequeñas panaderías, se venden en puestos callejeros y se consiguen en restaurantes y supermercados. ¡Espero que disfrutes siguiendo mi "En busca de la masa madre" en China!