Nuestro flujo de admisión

¿Alguna vez has pensado: "¡ Me encantaría ver mi masa madre en la Biblioteca de la Masa Madre! "? ¡Estás en el lugar correcto! Nuestra Biblioteca de la Masa Madre es una iniciativa única con fines sociales dedicada a preservar y celebrar la diversidad de las culturas de la masa madre de todo el mundo.

Para asegurar que su masa madre se una a nuestra prestigiosa colección, contamos con un proceso de admisión específico. Siga los pasos a continuación y, ¡pronto, su masa madre podría formar parte de nuestra biblioteca!

¿Listo para empezar? ¡Demos a conocer tu masa madre!

Importante:
Registrar su masa madre y solicitar un kit LabID no garantiza su aceptación en la Biblioteca de Masas Madre. Nuestros expertos revisan cuidadosamente cada envío según criterios específicos.

Registra tu masa madre

En The Quest for Sourdough de Puratos, nos dedicamos a preservar el antiguo arte de la masa madre para las generaciones futuras. Cada masa madre es tan única como su panadero. Esta plataforma global no solo celebra la diversidad de la masa madre de todo el mundo, sino que también ofrece una perspectiva profunda de las diversas tradiciones panaderas de diferentes culturas. Al reunir a una comunidad de panaderos apasionados, fomentamos un rico intercambio de conocimientos e inspiración, asegurando que el legado de la masa madre siga floreciendo.

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Selección de masas madre

Al enviar la creación de masa madre a la Búsqueda de Masa Madre, nuestro estimado equipo de expertos del Instituto de la Masa Madre emprende un meticuloso proceso de selección. Evaluamos cuidadosamente cada propuesta con base en un conjunto de criterios distintivos para identificar las masas madre más fascinantes y únicas.

Diferentes criterios :

¡Es obligatoria una primera prueba (a cargo del candidato) de la composición microbiana de la masa madre por LabID!
Composición única de ingredientes.
La historia detrás de la masa madre
El país de origen
La edad de la masa madre (>5 años)
Proceso de fermentación natural

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¡Sí, estás seleccionado!

Si la masa madre en particular nos interesa, un representante del Instituto de la Masa Madre se pondrá en contacto personalmente con el propietario. Lo invitaremos a unirse a nuestra comunidad de entusiastas e investigadores dedicados a comprender y preservar el arte de la elaboración de masa madre.

Recolección posterior a la muestra

Cuando la masa madre llega a Bélgica, dividimos la muestra entre nuestro equipo de I+D en Andenne y el profesor Marco Gobbetti, experto en fermentación. Los especialistas de la universidad la estudian para identificar las bacterias lácticas y levaduras únicas, lo que da como resultado un informe detallado sobre sus microorganismos. También aislamos las cepas dominantes en nuestro congelador a -80 °C para preservar su mezcla única. Además, la masa madre se añade a la exclusiva Biblioteca de Masas Madre, y su propietario recibe un número de identificación especial y un certificado.

Nuestra promesa

When a sourdough joins our collection, we commit to preserving it by nourishing it every two months with the specific flour provided by the owner. We maintain the original flour-to-water ratio to ensure it’s fed as intended. Stored in a sealed jar, this care allows for extended feeding intervals. If the original sample is compromised, we have an authentic backup ready. Additionally, the sourdough contributes to our ongoing research on fermentation, fostering a community dedicated to advancing our understanding of sourdough processes.