Nuestro flujo de admisión
¿Alguna vez has pensado: "¡Me encantaría ver mi masa madre en la Biblioteca de Masa Madre! "? ¡Estás en el lugar indicado!
Nuestra Biblioteca de Masa Madre es una iniciativa única con fines sociales dedicada a preservar y celebrar la diversidad de las culturas de la masa madre de todo el mundo.
Para que tu masa madre pueda formar parte de nuestra prestigiosa colección, contamos con un proceso de admisión específico. Solo tienes que seguir los pasos indicados y, muy pronto, tu masa madre podría integrarse en nuestra biblioteca.
¿Listo para empezar? ¡Es hora de dar a conocer tu masa madre!
Importante: Registrar su masa madre y solicitar un kit LabID no garantiza su aceptación en la Biblioteca de Masas Madre. Nuestros expertos revisan cuidadosamente cada envío según criterios específicos definidos.
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Registra tu masa madre
En Quest for Sourdough de Puratos, nos dedicamos a preservar el antiguo arte de la masa madre para las generaciones futuras. Cada masa madre es tan única como su panadero. Esta plataforma global no solo celebra la diversidad de la masa madre de todo el mundo, sino que también ofrece una perspectiva profunda de las diversas tradiciones panaderas de diferentes culturas. Al reunir a una comunidad de panaderos apasionados, fomentamos un rico intercambio de conocimientos e inspiración, asegurando que el legado de la masa madre siga floreciendo.
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Selección de masas madre
Al enviar la creación de tu masa madre a la Biblioteca de Masa Madre, nuestro equipo de expertos del Instituto de la Masa Madre emprende un meticuloso proceso de selección. Evaluamos cuidadosamente cada propuesta con base en un conjunto de criterios distintivos para identificar las masas madre más fascinantes y únicas.
Estos son los criterios:
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¡Es obligatoria una primera prueba (a cargo del candidato) de la composición microbiana de la masa madre por LabID!
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Composición única de ingredientes.
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La historia detrás de la masa madre
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El país de origen
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La edad de la masa madre (>5 años)
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Proceso de fermentación natural
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¡Sí, estás seleccionado!
Si la masa madre en particular nos interesa, un representante del Instituto de la Masa Madre se pondrá en contacto personalmente con el propietario para invitarlo a unirse a nuestra comunidad de entusiastas e investigadores dedicados a comprender y preservar el arte de la elaboración de masa madre.
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Recolección posterior a la muestra
Cuando la masa madre llega a Bélgica, dividimos la muestra entre nuestro equipo de I+D en Andenne y el profesor Marco Gobbetti, experto en fermentación. Los especialistas de la universidad la estudian para identificar las bacterias lácticas y levaduras únicas, lo que da como resultado un informe detallado sobre sus microorganismos. También aislamos las cepas dominantes en nuestro congelador a -80 °C para preservar su mezcla única. Además, la masa madre se añade a la exclusiva Biblioteca de Masas Madre, y su propietario recibe un número de identificación especial y un certificado.
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Nuestra promesa
Cuando una masa madre se une a nuestra colección, nos comprometemos a conservarla alimentándola cada dos meses con la harina específica proporcionada por el propietario. Mantenemos la proporción original de harina-agua para garantizar que se alimente según lo previsto. Almacenado en un frasco sellado, este cuidado permite intervalos prolongados de alimentación. Si la muestra original está comprometida, tenemos una copia de seguridad auténtica lista. Además, la masa madre contribuye a nuestra investigación en curso sobre la fermentación, fomentando una comunidad dedicada a avanzar en nuestro conocimiento de los procesos de masa madre.
Correo electrónico
Ubicación
Prümer Str. 42a, 4780 Sankt Vith, Bélgica