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Sobre nosotros
En el Instituto de Masa Madre...
Nuestro objetivo es hacer 3 cosas:
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Proteger
En nuestra Biblioteca de Masa Madre, hemos iniciado una iniciativa de lucro social para
Preservar la biodiversidad de la masa madre y contribuir al mundo de la fermentación y su tecnologÃa. Este proyecto consiste en muestras de masa madre de todo el mundo, que ofrecen una perspectiva única sobre las diferencias, historias, procesos y circunstancias que definen la fermentación de la masa madre, según los lugares y las personas que los crean o mantienen. Hemos decidido que este sea nuestro principal objetivo en el Instituto de la Masa Madre debido a su importancia para las generaciones actuales y futuras. Este proyecto se dedica a proteger y preservar la ancestral tradición de la panaderÃa con masa madre.
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Investigación
En nuestra Biblioteca de Masa Madre, tenemos una amplia colección de masas madre,
Esto nos permite llevar a cabo proyectos de investigación sin precedentes. Colaboramos con universidades de renombre, ofreciendo prácticas y realizando experimentos con los propietarios de las masas madre de nuestra biblioteca. Esto nos permite liberar gradualmente todo el potencial de la masa madre. Nuestro objetivo es ayudar a los panaderos apasionados y a nuestros clientes a hornear un mejor pan. Nuestra ambición es descifrar el secreto para que la masa madre vuelva a ser un ingrediente indispensable en el pan del futuro.
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Inspirar
Nos esforzamos por inspirarte tanto en lÃnea como fuera de lÃnea, con clases magistrales y
Eventos que se celebran en el instituto. Puedes conectar con nosotros a través de nuestras redes sociales y este sitio web para acceder a consejos, trucos, recetas y técnicas. Además, estamos disponibles para impartir conferencias magistrales o charlas inspiradoras sobre el poder de la masa madre. No dudes en contactarnos y contarnos qué te interesa.
Nuestra historia
El camino del Centro para el Sabor del Pan al Instituto de la Masa Madre
En 2008, se sembraron las semillas de lo que se convertiría en un referente mundial de la excelencia en la masa madre con la creación del Centro para el Sabor del Pan. Nacido de la pasión por el pan y del reconocimiento de la creciente brecha en la educación e innovación en la auténtica masa madre, el centro se concibió como un santuario tanto para aficionados como para profesionales. Nuestro objetivo no era solo preservar las tradiciones ancestrales de la panadería con masa madre, sino también ampliar los límites de lo que se podía lograr con este antiguo oficio.
Por qué abrimos nuestras puertas
La creación del Centro para el Sabor del Pan estuvo impulsada por una misión clara: responder a la creciente necesidad de comprender mejor el potencial del pan y la masa madre, no solo como ingrediente para hornear, sino como un aporte a la salud, el bienestar y la comunidad. En aquel entonces, los recursos eran escasos para quienes buscaban perfeccionar sus habilidades en la panadería de masa madre o aprender sobre sus beneficios para la salud. Entre los panaderos y aficionados existía un anhelo palpable por un espacio que no solo brindara oportunidades de aprendizaje, sino que también fomentara un sentido de comunidad en torno a la pasión compartida por el pan.
Concebimos el centro como un espacio donde se pudieran desentrañar los misterios de la masa madre, donde las técnicas tradicionales se fusionaran con las prácticas innovadoras y donde cada visitante pudiera sentirse inspirado y empoderado. Desde sesiones prácticas de repostería y combinaciones sensoriales únicas hasta nuestras acogedoras reuniones junto a la chimenea, creamos un entorno que fomenta la búsqueda colectiva de la excelencia en la panadería de masa madre.
Hitos de Innovación y Comunidad
Nuestro compromiso con la innovación y la comunidad se materializó en 2013 con la inauguración de la Biblioteca de la Masa Madre, una iniciativa pionera destinada a preservar la rica biodiversidad de masas madre de todo el mundo. Este cambio no solo nos posicionó a la vanguardia de la investigación sobre la masa madre, sino que también resaltó nuestra dedicación a la preservación de este patrimonio culinario para las generaciones futuras.
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La evolución de nuestra misión dio un paso significativo con la inauguración de la "Maison du Levain" en 2018. Mucho más que una simple parte de nuestra huella física, la Maison du Levain funciona como un museo dedicado a la rica historia de los granos, los panes y el arte de la masa madre. Es un testimonio de la importancia de la masa madre, enseñándonos su papel único en la historia de la humanidad como una de nuestras invenciones culinarias más notables.
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Con una base cimentada en los pilares de Puratos: innovación, sostenibilidad, salud y bienestar, el Instituto de la Masa Madre se compromete a impulsar el arte y la ciencia de la masa madre. A través de nuestros esfuerzos por proteger, investigar e inspirar, buscamos fomentar una comunidad global unida por el poder de la masa madre.
Una visión de futuro
El Instituto de la Masa Madre busca transformar el mundo de forma positiva promoviendo soluciones innovadoras y sostenibles que beneficien la salud y el bienestar de las personas en todo el mundo y tengan un impacto duradero en nuestro planeta. Nos dedicamos a proteger, investigar e inspirar sobre el PODER DE LA MASA MADRE a través de la educación y eventos.