Conoce a nuestro equipo experto

Karl De Smedt

Karl De Smedt, conocido como el Bibliotecario de la Masa Madre, dirige nuestro Instituto de la Masa Madre con una pasión inigualable por ella. Junto con su equipo, le guiará a través de los diversos aspectos y beneficios para la salud de la masa madre. Nadie en el mundo ha visto, probado, probado y comparado tantas masas madre de todo el mundo. Su amplio conocimiento y sus conexiones académicas le otorgan una comprensión inigualable de la masa madre.

Guylaine Lacaze

Guylaine Lacaze se incorporó a Puratos en 2003, dedicándose al desarrollo de masas madre listas para usar y al análisis sensorial de productos de panadería derivados de ella. Participa activamente en el proyecto "Biblioteca de Masas Madre", iniciado por Puratos en 2010, brindando apoyo científico y técnico. En las clases magistrales, se centrará en la ciencia de la masa madre y se esforzará por convertir a los participantes en auténticos expertos sensoriales.

Filip De Kimpe

Filip De Kimpe es gerente del centro de innovación del Instituto de Masa Madre y miembro distinguido del Gremio O-tentic. Con casi 25 años al frente de su propia panadería, ahora comparte su experiencia con nosotros. Se especializa en panes de masa madre, pasteles laminados, panettone y pinsas. En las clases magistrales, presentará nuevas técnicas de mezcla y demostrará cómo crear perfiles de sabor únicos con diversas masas madre e ingredientes.

Claire Van Der Aa

Claire se ha incorporado recientemente a Puratos como Gerente de Salud Intestinal e Innovación. Originaria de los Países Bajos, reside en Lovaina desde hace tres años y medio. Cuenta con una formación en Nutrición y Salud de la Universidad de Wageningen, con un máster especializado en digestión de alimentos. Su pasión por las fibras y sus efectos en el microbioma creció durante sus años académicos. Su trayectoria profesional comenzó en EverGrain by AB-InBev, donde se desempeñó como Gerente de Nutrición. Gracias a sus amplios conocimientos sobre digestión, es sin duda una experta y compartirá valiosas perspectivas sobre los beneficios de la masa madre para la salud durante las clases magistrales.

Rémy Daniel Jean Corbet

Rémy Daniel Jean Corbet es un reconocido panadero y pastelero. Actualmente es entrenador del equipo nacional noruego de panadería y gerente de producto en Mesterbakeren AS en Oslo. A Rémy le apasiona experimentar con nuevos ingredientes, fomentar la creatividad y explorar el arte del pan de masa madre. Miembro del equipo nacional de panadería desde enero de 2019, su búsqueda de la excelencia lo ha llevado a competir en prestigiosos eventos, como la Coupe du Monde de la Boulangerie. Inspirándose en la rica tradición panadera de su familia, se especializa en trabajar con masa madre, granos antiguos y masas laminadas. Su compromiso con el perfeccionamiento de sus habilidades y la elaboración de deliciosas recetas lo ha consolidado como una figura destacada en la comunidad panadera.