Grecia - Masa madre Kosmas

Con la intención de estudiar la biodiversidad de la masa madre italiana, un colega griego compartió un interesante proceso que se utiliza en Grecia. Para elaborar la masa madre, utilizan agua inoculada con microorganismos de hojas de albahaca. Es una tradición que aún practica Vasilia, madre de Cosme, y que aún practica. Tuvimos la suerte de ser invitados a Anfiloquia para observar este proceso de primera mano. Allí también aprendimos sobre la importancia histórica de la albahaca, como su papel en la celebración de Santa Elena, madre del emperador Constantino el Grande, en el año 326 d. C. La albahaca se entrelaza con el descubrimiento de la cruz de Jesucristo. Durante la celebración, la albahaca desempeña un papel crucial en toda la ceremonia. Esta experiencia se presentó en la segunda película "En busca de la masa madre", que creamos en 2014. La calidez de la hospitalidad, la deliciosa comida y las amistades genuinas formaron la esencia de esta experiencia. Estos aspectos hicieron que la búsqueda fuera inolvidable y única para mí, a veces incluso más que las historias detrás de la propia masa madre. Los invito a disfrutar viendo mi "En busca de la masa madre". en Anfiloquia."