España

La "masa madre" se transmitía tradicionalmente de madre a hija durante generaciones. Era una forma de que la madre le proporcionara a su hija un trozo de masa madre para que la usara cuando formara su propia familia. En el siglo XX, los panaderos comenzaron a usar levadura comercial en lugar de masa madre, pero recientemente la masa madre ha resurgido en España. Hay nuevas regulaciones sobre el pan de masa madre, y estoy conociendo a panaderos en Zaragoza, Alfacar cerca de Granada, Baja Zallo cerca de Bilbao y Barcelona, que forman parte de este resurgimiento. Utilizan masa madre para crear un pan delicioso, y estoy capturando sus historias en mi documental "En busca de la masa madre" en España.