El poder fermentador de los garbanzos

A veces, un evento especial puede inspirarte a reflexionar. En nuestro caso, nos impulsó a crear la biblioteca de masa madre. Un panadero del Líbano nos pidió que conserváramos su receta para el futuro, por si sus hijos decidieran usar levadura instantánea seca al hacerse cargo de la panadería. En el vídeo, explicamos cómo crear "agua de levadura" a partir de la fermentación de garbanzos. Descubrí dos técnicas para ello en Creta y Turquía. Aunque este método no puede llamarse masa madre, nos impulsó a considerar la creación de una biblioteca para preservar todas estas técnicas, historias y biodiversidad de diferentes partes del mundo. Durante la fermentación de los garbanzos ocurren muchas cosas desconocidas. En el pasado, la gente solía ocultárselo a sus vecinos; algunos incluso lo atribuyeron a la intervención del diablo debido al olor sulfúrico que produce. Dimitris, en Creta, es realmente único. Me explicó todo el proceso e hice un nuevo amigo para toda la vida. También viajé a Turquía, donde conocí a Gönül y Mahir, quienes me mostraron su método para fermentar garbanzos y convertirlos en deliciosos... Pan plano. Puedes disfrutar viendo mi "En busca de la masa madre", que explora la fermentación del garbanzo en Grecia y Turquía.