Nuestros servicios

LabID se especializa en análisis integrales del microbioma de masas madre. Nuestro laboratorio de vanguardia nos permite analizar el microbioma de tu masa madre. Revelamos la biodiversidad microbiana, la composición y las características únicas de tu masa madre mediante el análisis de las bacterias y levaduras presentes en ella. Ofrecemos análisis puntuales y periódicos para analizar el desarrollo de tu masa madre a lo largo del tiempo e identificar posibles problemas, además de ofrecer consejos de mantenimiento personalizados. Esto ayuda a garantizar que tu masa madre se mantenga sana y vibrante para obtener resultados óptimos de horneado.

Define las características bioquímicas de tu masa madre, incluyendo pH, acidez, ácidos orgánicos, QF y aminoácidos. Evalúa su poder fermentativo mediante la fermentación y la acidificación. Además, identifica, cuenta, aísla y conserva sus cepas únicas de masa madre a -80 °C para garantizar su disponibilidad para las generaciones futuras. Este análisis exhaustivo te permitirá comprender, mejorar y conservar plenamente tus productos horneados con masa madre. Contáctanos ahora para solicitar tu informe completo.

Nuestro panel de expertos sensoriales se dedica a ofrecer una evaluación integral de tus productos horneados, con énfasis en el sabor y la textura. Proporcionamos información detallada sobre el rendimiento del mercado y realizamos una exhaustiva exploración del sabor.

A continuación se muestran algunos ejemplos de las pruebas que realizamos:

• Construcción del perfil aromático del pan (prueba descriptiva - puntuación)

• Destacar las diferencias entre varios panes de masa madre y describir estas diferencias (pruebas discriminativas y descriptivas - prueba triangular + perfil libre)

• Determinar el perfil aromático de los panes y correlacionarlo con las preferencias de los consumidores (mapeo de preferencias)

Nuestro análisis incluye:

• Seguimiento de los gustos dominantes

• Categorización de perfiles de sabor

• Realización de análisis descriptivos y discriminativos

Este enfoque exhaustivo te permitirá comprender y mejorar plenamente tus productos horneados.

Nuestra clase magistral ofrece una oportunidad única para demostrar tu pasión y experiencia en el sector. Adquirirás conocimientos profundos sobre análisis sensorial, beneficios para la salud y el bienestar, investigación, ciencia y el arte de hornear con masa madre. Esta experiencia de aprendizaje integral mejorará tus habilidades y profundizará tu aprecio por la masa madre, lo que te permitirá destacar en el mercado.

Si tienes más compañeros interesados o tienes requisitos específicos, no dudes en solicitar aquí una sesión de formación a medida.

Nuestros servicios incluyen un análisis exhaustivo de la masa madre, lo que permite comprender sus características únicas con nuestras herramientas expertas. También ofrecemos servicios de creación de historias para crear una narrativa convincente que resalte la rica historia y tradición de su masa madre. Además, exploramos el futuro de la panadería, ayudándote a descubrir cómo debe evolucionar el proceso de elaboración del pan para crear el mejor pan de la historia.