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Vitus | Masa madre 101
Vitus no es una masa madre común y corriente. Conservada en la Biblioteca de la Masa Madre de St. Vith, Bélgica, Vitus es un símbolo viviente de resiliencia, creatividad y la magia de la fermentación. Con una rica historia, un sabor único e incluso una pintura dedicada a ella, Vitus es la introducción perfecta al mundo de la masa madre natural.
Datos interesantes sobre Vitus
La historia de Vitus
El viaje de Vitus comienza en 2017, cuando la periodista alemana y apasionada de la masa madre, Martina Goernemann lleva su masa madre en mal estado a la Biblioteca de la Masa Madre. Gracias al conocimiento y al acompañamiento del equipo de la Biblioteca, la masa madre se reactiva y recibe el nombre de Vitus.
Posteriormente, Martina viaja con Vitus por Europa y Estados Unidos, relatando esta aventura en su libro "Sourdough: Four Days to Happiness".
A lo largo del viaje, Vitus es alimentado con cerveza, harina de espelta, miel y jarabe de arce, evolucionando poco a poco hasta convertirse en una cultura verdaderamente única.
En Nobleboro, Maine, el artista John Whalley queda tan inspirado por Vitus que lo pinta en una obra titulada "Bread of Life", probablemente la primera y única pintura de la historia dedicada a una masa madre. La obra representa a Vitus rodeado de panes, una Biblia antigua y un tonel de madera, y está realizada según la técnica tradicional flamenca de la témpera al huevo.
Hoy, Vitus pertenece a Puratos y sigue viviendo como la Masa Madre de la Amistad. Se utiliza para transmitir conocimiento, aprender a hacer pan y crear vínculos a través de la fermentación.
Paso 1: Despiértalo
Mezcla:
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25g de Vitus
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25g de agua
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40g de harina (puedes elegir cual)
→ Dejar fermentar durante 6 horas a 30°C
Horneando pan con Vitus
Esta es una receta básica de pan con Vitus, perfecta para empezar. ¡Pero te animamos a experimentar! Prueba a añadir un ingrediente especial a tu masa: semillas, cereales, frutos secos, hierbas o incluso harinas locales. Esto puede crear un sabor y una textura únicos que reflejen tu estilo personal o la tradición local.
Ingredientes
1 kg de harina
300 g de Vitus activo
± 480 g de agua
25 g de sal
10 g de mejorador (opcional)
Pasos
1. Mezcla
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1 kg de harina + 300 g de Vitus + 400 g de agua
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Mezclar durante 3 minutos en velocidad baja
5. Descanso
Dejar reposar durante 2 horas.
Dar 1 pliegue después de 1 hora
2. Autolisis
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Dejar reposar durante 30 minutos
6. Escala
Dividir según sea necesario
3. Agregue sal, mejorador y el agua restante
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Mezclar durante 6 minutos en velocidad baja + 6 minutos en velocidad alta
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Objetivo: red de gluten fuerte
7. Fermentación final
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Dejar fermentar durante ± 150 minutos
4. Temperatura de la masa
Objetivo: 26–28 °C
8. Hornear
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Horno: ± 240°C
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Tiempo: depende del tamaño de la pieza
(por ejemplo 500 g = ± 30 minutos)
