Receta fácil de pan de masa madre para principiantes

Recetas de masa madre

Aprende a elaborar tu propia masa madre y a hornear delicioso pan artesanal en casa.

Paso 1: Prepare su propia masa madre

Antes de hornear, necesitas una masa madre saludable y activa. Aquí te explicamos cómo prepararla desde cero usando solo harina y agua.

Ingredientes:

Harina : Use harina pura (blanca, integral, de centeno, de espelta o molida a la piedra). Evite las mezclas premezcladas.
Agua : Use agua sin cloro a temperatura ambiente. Deje reposar el agua del grifo durante 12 horas o utilice un filtro.

Busca una consistencia similar a la del puré de manzana, ni muy espesa ni muy líquida. Las harinas de centeno o integrales absorben más agua.

Programa de inicio de 7 días:

Días 1-3: Mezclar 50 g de agua y 60 g de harina diariamente en un frasco limpio. Tapar ligeramente y dejar reposar a 20-35 °C .
Día 4: Retira la mitad de la masa madre (¡úsala para panqueques!). Rellena la otra mitad con 50 g de agua y 60 g de harina .
Días 5 a 7: Continúe con la alimentación diaria. Su cultivo iniciador estará listo cuando duplique su tamaño en 6 horas y tenga un agradable aroma ácido.

💡 Utilice una banda elástica para seguir el aumento después de amamantar.

Paso 2: Receta de pan de masa madre

Ingredientes:

Instrucciones:

Autolisis (mediodía)
Mezcle las harinas con 350 g de agua a mano o con una batidora. Deje reposar 30 minutos para hidratar la harina y activar las enzimas.
Agregue sal, masa madre y agua (6 p. m.)
Añade 10 g de sal , 50 g de masa madre y 50 g de agua . Amasa hasta obtener una masa suave y elástica: 10 minutos con batidora o 20 minutos a mano .
Fermentación a granel y plegado
Coloque la masa en un recipiente ligeramente aceitado y cúbralo.
1. Después de 1 hora , realizar un estiramiento y plegado.
2. Repita esto dos veces más , cada hora.
Fermentación en frío (durante la noche)
Cubre y coloca la masa en un lugar fresco (10-15 °C / 50-59 °F). Usa un recipiente lo suficientemente grande como para que la masa duplique su volumen.
Dar forma a la masa (a la mañana siguiente)
Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Aplana suavemente y dobla los bordes hacia adentro. Forma una bola compacta.
Prueba final
Coloque la masa en una cesta de fermentación o tazón bien enharinado y forrado con un paño. Alise la masa hacia abajo. Tape y deje reposar a temperatura ambiente de 6 a 8 horas , hasta que llegue al borde.

Paso 3: Hornear pan de masa madre

Precalentar el horno

Precaliente el horno a 250°C / 480°F durante 30–45 minutos .
Si usa una olla de hierro fundido , colóquela en el horno durante el precalentamiento. Esto retiene el vapor y ayuda a formar una corteza hermosa.
De lo contrario, precaliente una bandeja para hornear .

Transferir la masa

Una vez que la masa haya subido, sáquela con cuidado del recipiente de fermentación y colóquela sobre papel para hornear.
Retire el paño y cepille para retirar el exceso de harina.
Usa una cuchilla afilada para marcar la parte superior de la masa con un corte rápido y preciso. Esto ayuda a que el pan se expanda correctamente en el horno.

Hornear con una olla

Coloque la masa (sobre papel de horno) en la olla caliente. Tape.
Hornear a 250°C / 480°F durante 15 minutos .
Bajar la temperatura a 220°C / 430°F .
Después de 5 minutos más (20 minutos en total), retire la tapa . ¡Tenga cuidado con el vapor caliente!
Hornee sin tapar durante otros 25 minutos , hasta que esté dorado.

Hornear sin olla

Coloque la masa en una bandeja precalentada.
Vierta un vaso de agua fría en un recipiente apto para horno caliente aparte para crear vapor.
Hornee a 250°C / 480°F durante 15 minutos , luego reduzca a 220°C / 430°F .
Continúe horneando durante un total de 45 minutos .

👂 Dale un golpecito al pan por la base: si suena hueco, está listo. Si no, hornéalo un poco más.

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