Cómo medir la acidez de tu masa madre

Perspectivas sobre la masa madre

Comprender la acidez de tu masa madre es clave para dominar su sabor, velocidad de fermentación y su salud en general. En este video, aprenderás la diferencia entre el pH (que mide la intensidad de los ácidos) y la acidez total titulable (ATT ) (que mide la cantidad total de ácido presente). Te mostraremos cómo usar un medidor de pH y te guiaremos a través del proceso de titulación en laboratorio para calcular la ATT. Tanto si eres un panadero aficionado como si eres un profesional, este conocimiento es esencial para controlar la acidez y la consistencia de tu pan.