El sorprendente secreto de la masa madre detrás de los bollos al vapor

Historia de la masa madre

¿Has probado alguna vez un bollo al vapor? Si es así, te sorprenderá saber que esta delicia suave y esponjosa es en realidad un producto de masa madre.

Conocidos por nombres como bapao , mantou y baozi , los bollos al vapor son un clásico en muchas cocinas asiáticas. Ya sea que los hayas disfrutado durante un dim sum o como parte de una mesa de arroz indonesia, estos bollos tienen una rica historia que se remonta al norte de China. Y, a diferencia de lo que muchos podrían suponer, no se elaboran con levadura comercial, sino con masa madre.

Aunque a China se le suele asociar con el arroz, los bollos de trigo al vapor son increíblemente populares en todo el país. Los panaderos chinos tradicionalmente usan masa madre para crear estos bollos blancos, pegajosos y sin corteza. Se sirven en todas las comidas, solos o rellenos de ingredientes salados como carne, verduras, hierbas y especias. A menudo acompañados de salsas sabrosas, son un ingrediente versátil y muy apreciado en la vida diaria.

De hecho, en China se venden la asombrosa cantidad de 700 millones de bollos al vapor a diario . Los encontrarás en todas partes: en restaurantes, supermercados, food trucks, grandes almacenes y mercados locales.

Con la curiosidad de aprender más, Karl De Smedt, experto en masa madre de Puratos, viajó a China para explorar de primera mano los orígenes de los bollos al vapor. Visitó una panadería tradicional en el norte, practicó el plegado de las intrincadas formas y se reunió con uno de los principales expertos en masa madre del país en Shanghái. Uno de los momentos más destacados de su viaje fue recibir una muestra excepcional de masa madre de una mujer que todavía elabora sus bollos completamente a mano, una receta familiar transmitida de generación en generación.