Masa madre Birote

Historia de la masa madre

Algunas masas madre de la Biblioteca de Masas Madre de Puratos destacan por su rica historia y sabor distintivo. Una de ellas es la Masa Madre n.° 72: Birote , un pan estilo baguette de México sin igual.

La Biblioteca de la Masa Madre alberga masas madre de todo el mundo, y Birote es un excelente ejemplo de cómo la cultura y la historia locales moldean las tradiciones panificadoras. Crujiente por fuera y suave por dentro, Birote, también conocido como birrote o bolillo , es originario de Guadalajara, una ciudad del oeste de México. Aunque se asemeja a una baguette francesa, sus ingredientes y su historia son típicamente mexicanos.

Elaborada con huevos, limón y cerveza, la masa madre Birote tiene un sabor ligero y ácido que la distingue. De hecho, ninguna de las otras 86 masas madre de la Biblioteca contiene esta combinación. Los panaderos de Jalisco están trabajando con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) para obtener una Denominación de Origen para el Birote. De tener éxito, el nombre "Birote" quedará protegido, al igual que el "tequila" o el "champaña", y se reservará para el pan elaborado en esta región.

Los orígenes del birote se remontan a mediados del siglo XIX, durante la Segunda Intervención Francesa en México. Camille Pirotte, un panadero belga que servía en el ejército francés bajo el emperador Maximiliano I, recibió la tarea de enseñar a los lugareños a hacer pan francés. Pero al no disponer de levadura, dejó que la masa fermentara naturalmente, creando una masa madre que funcionó de maravilla. Las hogazas frescas se entregaban a los soldados, mientras que el pan del día anterior se compartía con los pobres de la ciudad, quienes rápidamente lo adoptaron.

Tras el fin de la guerra y la retirada de las fuerzas francesas, Pirotte se quedó en Guadalajara y abrió una panadería. Con el tiempo, su nombre evolucionó a "Birote", y el pan se convirtió en un producto básico local. Hoy en día, el pan de Birote se usa a menudo para preparar la Torta Ahogada , un platillo muy apreciado, relleno de carne, repollo y cebolla, bañado en salsa de tomate picante con un toque de limón.