Masa madre Kosmas

Historia de la masa madre

Algunas masas madre de nuestra colección transmiten más que solo sabor: también transmiten historia, cultura y un profundo significado espiritual. Un ejemplo es la masa madre n.° 39 , conocida como Kosmas , una notable masa madre originaria de la ciudad griega de Anfiloquia .

La historia de esta masa madre se arraiga en una tradición religiosa centenaria. En la Iglesia Ortodoxa Oriental, el 14 de septiembre marca el inicio de la Fiesta de la Exaltación de la Cruz , una de las Doce Grandes Fiestas del año litúrgico. Esta solemne celebración, que aún se celebra en Anfilochia, incluye antiguos rituales que fusionan fe, naturaleza y comunidad.

En la víspera de la fiesta, las mujeres del pueblo traen hojas o flores frescas de albahaca a la iglesia. La albahaca se coloca en el altar, formando un lecho fragante para la cruz, que permanece expuesta durante los ocho días de la celebración. Cada vez que los fieles entran o salen de la iglesia, veneran la cruz cubierta de albahaca. El último día, el sacerdote y el diácono encienden incienso y devuelven la cruz al santuario en una emotiva ceremonia.

Pero lo más fascinante llega al final: el sacerdote sumerge la cruz en un recipiente con agua , infusionándola con los microorganismos naturales de la albahaca. Esta agua bendita se distribuye luego a las mujeres, quienes la llevan a casa no solo para bendecir sus hogares, sino también para preparar una masa madre .

Esta agua sagrada se convierte en la base del pan que hornean durante todo el año. Es un hermoso ejemplo de cómo la fe y la fermentación se unen en la vida cotidiana. La masa madre Kosmas es más que una simple masa madre: es un símbolo vivo de tradición, comunidad y reverencia.

Nos honra que esta masa madre forme parte de la Biblioteca de Masas Madre de Puratos , donde ocupa un lugar especial como entrada n.° 39. Para compartir su historia, viajamos a Tokio para filmar un nuevo episodio de nuestra serie " En Busca de la Masa Madre" .

Esta masa madre nos recuerda que el pan nunca es solo pan. Es un reflejo de quienes lo elaboran, los rituales que siguen y las historias que transmiten. Nos enorgullece preservar y celebrar esa herencia.