Los desechos de masa madre son un recurso valioso

Perspectivas sobre la masa madre

Si horneas con masa madre con frecuencia, probablemente te hayas enfrentado al mismo dilema: ¿qué hacer con toda esa masa madre sobrante? Tirarla parece un desperdicio, y lo es. Si bien hay muchas recetas excelentes que usan restos (piensa en panqueques, muffins, waffles e incluso golosinas para perros), existe otra solución creativa y duradera: convertirla en polvo de masa madre.

Este método no solo reduce el desperdicio, sino que también le brinda un ingrediente sabroso y estable que puede mejorar sus recetas horneadas y culinarias de maneras sorprendentes.

Cómo hacer masa madre en polvo

Empieza tomando la porción de masa madre que normalmente desechas. Si es una masa madre firme, extiéndela con un rodillo. Si es más líquida, extiéndela en una capa fina sobre una bandeja para hornear. Hornéala a baja temperatura hasta que esté completamente seca. Puedes experimentar con diferentes configuraciones del horno para lograr distintos grados de tostado y sabor.

Una vez enfriado, trocea la masa madre seca y muélela hasta obtener un polvo fino con una licuadora, un molinillo de especias o incluso un mortero. El resultado es un polvo con textura de harina y un sabor que refleja el sabor de tu masa madre: tostado, afrutado, ácido o a cereal.

Cómo usarlo

La masa madre en polvo es increíblemente versátil. Aquí tienes algunas ideas para empezar:

• Agregue entre un 1 y un 5 % a su próxima masa de pan para obtener más sabor y complejidad.

• Úselo para espolvorear su superficie de trabajo o la parte superior de sus panes antes de marcar.

• Crea patrones decorativos con plantillas sobre la corteza del pan.

• Mézclalo con la masa de pizza para obtener un sabor más profundo y fermentado.

• Mézclalo con papas antes de asarlo para obtener una corteza crujiente y sabrosa.

• Reemplace parte de la harina en la salsa bechamel para darle un toque picante.

Puedes guardar la masa madre en polvo en un frasco hermético de 3 a 6 meses en un lugar fresco y seco. No es necesario refrigerarla.

Por qué es importante

No se trata solo de reducir los residuos, sino de aprovechar al máximo lo que tienes. La masa madre en polvo te permite conservar el sabor único de tu masa madre y usarla de maneras nuevas y creativas. Es una técnica sencilla que aporta profundidad a tus recetas, a la vez que contribuye a una cocina más sostenible.

Si lo pruebas, comparte tus creaciones en línea usando #fleurdelevain o #masamadreenpolvo . Nos encantaría ver tus creaciones.

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