All

Perspectivas sobre la masa madre Nos complace dar la bienvenida al panadero angelino Guy Frenkel como colaborador invitado del blog "Quest for Sourdough". Guy ha formado parte de nuestra trayectoria desde el principio, acompañándonos en el Instituto de la Masa Madre en Saint Vith con su masa madre "Elizabeth", una masa tan creativa y expresiva como los panes que elabora con ella. En su primera publicación, Guy explora una pregunta que muchos panaderos de masa madre se hacen:

Historia de la masa madre ¿Has probado alguna vez un bollo al vapor? Si es así, te sorprenderá saber que esta delicia suave y esponjosa es en realidad un producto de masa madre. Conocidos por nombres como bapao , mantou y baozi , los bollos al vapor son un clásico en muchas cocinas asiáticas. Ya sea que los hayas disfrutado durante un dim sum o como parte de una mesa de arroz indonesia, estos bollos tienen una rica historia que se remonta al norte de China. Y, a diferencia

Historia de la masa madre Algunas masas madre de la Biblioteca de Masas Madre de Puratos destacan por su rica historia y sabor distintivo. Una de ellas es la Masa Madre n.° 72: Birote , un pan estilo baguette de México sin igual. La Biblioteca de la Masa Madre alberga masas madre de todo el mundo, y Birote es un excelente ejemplo de cómo la cultura y la historia locales moldean las tradiciones panificadoras. Crujiente por fuera y suave por dentro, Birote, también conocido co

Perspectivas sobre la masa madre La masa madre es más que un método de horneado: es una expresión viva de cultura, biodiversidad y artesanía. Por eso, el Instituto de la Masa Madre lanzó The Quest for Sourdough , una plataforma global dedicada a preservar la diversidad de las masas madre y las historias que las sustentan. Ya sea que sea un panadero profesional o un panadero casero apasionado, su masa madre tiene un lugar en este archivo global. ¿Por qué registrar tu masa ma