Investigación

Instituto de la Masa Madre | 2024 Objetivo y enfoque El objetivo de este estudio fue crear un pan de masa madre que no solo ofreciera importantes beneficios para la salud, sino que también fuera bien recibido por los consumidores, especialmente en el gusto belga. El enfoque adoptado en este estudio podría adaptarse posteriormente a otros grupos de consumidores. Los investigadores seleccionaron masas madre de la Biblioteca de Masas Madre de Puratos, centrándose en las especies

Instituto de la Masa Madre | 2022 Objetivo y metodología Este estudio tuvo como objetivo investigar cómo diversos parámetros del reflujo influyen en la fermentación de la masa madre y en la calidad del pan resultante. La investigación se centró en la fermentación tradicional de la masa madre, examinando los efectos de diferentes parámetros en las características fisicoquímicas tanto de la masa madre como de la masa de pan. Se prepararon dieciséis muestras de masa madre con di

Sourdough Fermentation involves complex interactions between enzymes in the flour and the metabolism of microorganisms, which greatly affect bread quality. These interactions influence the breakdown of carbohydrates, proteins phenolic compounds and fats.

Instituto de la Masa Madre | 2021 Objetivo y enfoque El Instituto de la Masa Madre realizó un fascinante estudio en 2021 para explorar cómo las diferentes especies de levadura influyen en las características de la masa madre y la calidad del pan. El estudio incluyó dieciséis muestras de masa madre de la Biblioteca de Masas Madre, categorizadas en dos grupos según las especies dominantes de bacterias ácido lácticas (BAL) y las diferentes especies de levadura. Estas masas madre

Ever wondered how ancient practices like fermentation can transform your diet? Dive into our article to learn how fermenting plant foods can boost their nutritional value, make them easier to digest, and even help with food sensitivities. From reducing harmful compounds to enhancing flavors, find out why this age-old technique is still relevant today.

Instituto de la Masa Madre | 2021 Objetivo y metodología El objetivo principal de este estudio fue investigar cómo los diferentes porcentajes de masa madre (10 %, 20 %, 30 %) y las diferentes temperaturas de fermentación influyen en las características de la masa madre. Esta investigación buscó proporcionar información que pudiera ayudar a los panaderos a optimizar su producción de pan de masa madre para cumplir con estándares específicos de calidad y sensoriales. Se seleccio

Ciencia de la masa madre La masa madre ha formado parte de la historia de la humanidad durante más de 5000 años , y aún así nos sigue sorprendiendo. En el Instituto de la Masa Madre, siempre exploramos nuevas preguntas, y en esta ocasión, nos preguntamos: si se alimentan diferentes masas madre con la misma harina, ¿se parecerán más o conservarán su carácter único? Para descubrirlo, invitamos a siete panaderos profesionales y ocho aficionados apasionados a participar en un

Ciencia de la masa madre El pan de masa madre no es solo una moda: es una tradición arraigada en el tiempo, el sabor y la salud. Descubre por qué una fermentación prolongada es el secreto para un mejor pan. ¿Por qué el pan de masa madre lleva tiempo? El pan se elabora con ingredientes sencillos: harina, agua, sal y un elemento esencial, a menudo pasado por alto: el tiempo. Mientras que la levadura comercial puede producir una hogaza en tan solo un par de horas, la fermentació

Objetivo y metodología El objetivo principal de este estudio fue evaluar el efecto del agua corriente en la población de bacterias ácido lácticas (BAL) de masa madre tradicional y madura, así como el establecimiento de la comunidad de BAL durante su preparación. Se utilizaron diez aguas corrientes de regiones italianas conocidas por su tradición en productos horneados con levadura para refrescar una masa madre tradicional de Apulia o para iniciar una masa madre firme (tipo I)

The extra time taken to make the sourdough and bread can even bring additional health benefits.